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[乐龄厨房] 5招教你清除蔬菜里的致癌物!快告诉咱家的大厨! [复制链接] 上一主题| 下一主题

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日常生活中,洗菜做饭是我们每天都要做的事情,但是你知不知道蔬菜怎么处理才是最好的呢?洗菜该怎么洗?绿叶蔬菜又该如何储藏?做好的菜储存又有什么讲究呢?下面,我们来看看吧~


1. 洗菜的时候不要浸泡

有人洗菜时习惯浸泡,认为这样才能将农药等毒素清洗干净,其实不然。浸泡时如果菜没洗干净,还有农药残留,会越泡越脏。如果浸泡超过30分钟,还会造成维生素流失。买回来的菜先置室温半天让农药挥发,再用清水多冲洗几次就可以。



2. 绿叶菜冷藏效果好

蔬菜中含有低量的亚硝酸盐,在室温下储藏1~3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰,冷藏条件下,大约3~5天达到高峰。

菠菜、小白菜等绿叶蔬菜,亚硝酸盐产生量特别大,所以冰箱储藏的效果比较好。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等,则不需要放冰箱,这些植物含有的酵素会慢慢将残留农药分解。



3. 凉拌菜加蒜泥

蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其它还原性物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。凉拌蔬菜或腌制蔬菜时,放入葱、姜、蒜、辣椒都有利于降低亚硝酸盐的含量。



4. 保存前少翻动

剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐。

所以,要储存的菜最好炒好马上分装一份,待凉后再放进冰箱。从冰箱取出的剩菜,吃之前一定要高温回锅,才能彻底杀死细菌。



5. 蔬菜烫后再放冰箱

蔬菜在沸水中焯一下,能减少食物表面的微生物,并且可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。存放冰箱就不用担心其安全性。先焯熟绿叶蔬菜,捞出后摊放在冰过的大盘中,凉到室温,再分装成几分放冰箱中,每餐吃一份。这样可存放24小时。

来源:健康圈
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